This text is replaced by the Flash movie.
Provitamine A
De belangrijkst pro-vitamine A is beta-caroteen. Er zijn echter nog 2 carotenoïden die ook pro-vitamine A activiteit bezitten: alfa-caroteen en beta-cryptoxanthine. Hierbij komt 24 mcg overeen met 1 mcg RAE (= 1 mcg vitamine A).
Lycopeen, luteïne en zeaxantine hebben geen pro-vitamine A activiteit.
In welke groenten zit het?
Nagenoeg alle groenten bevatten beta-caroteen maar de gehaltes kunnen wel enorm verschillen (zie verder bij de informatie over beta-caroteen).
Voor wat betreft alfacaroteen kan worden aangegeven dat veruit de meeste hoeveelheid alfa-caroteen in wortelen zitten. Zo bevatten rauwe wortelen 3199 mcg alfacaroteen en 6988 mcg beta-caroteen per 100 gram. Andere groenten bevatten 0 tot 150 mcg alfacaroteen per 100 g. Sommige groenten bevatten beta-cryptoxanthine, waarbij rauwe veldsla met een gehalte van 100 mcg/100 g het hoogste is (1).
Wat is het effect van bewaren en bereiden?
Effecten op beta-caroteen zijn wel bekend, dit blijkt behoorlijk stabiel te zijn. (zie beta-caroteen) De effecten op alfa-caroteen en beta-cryptoxanthine zijn nog nauwelijks onderzocht.
Referenties
1: Voedingscentrum, NEVO-tabel 2006.
Snelkeuze
Groenten
NutriŽnten
Blijf op de hoogte van nieuws en recepten.
© Copyright 2007/2008. HAK Groente Instituut. Alle rechten voorbehouden. | Disclaimer | Privacy